节气养生┃龙中医一院治未病中心专家霜降提醒:朝露结为霜,润燥
进入霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁。霜降表示气温骤降、昼夜温差大，秋燥明显。霜降应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就霜降提出以下养生建议及食疗方法：气候特点：霜降是农历二十四节气的第十八个节气。太阳位于黄经210°。时间通常为每年的10月23日或24日。黄河流域初霜期一般在10月下旬，与“霜降”节令相吻合，霜对生长中的农作物危害很大。古代历法将霜降为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。此节气中豺狼将捕获的猎物先陈列后再食用；大地上的树叶枯黄掉落；蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。
饮食习俗：霜降节气民间食俗有“秋补”吃羊肉或兔肉的习俗。史料记载：明朝皇帝要在重阳节到兔儿山登高赏秋，吃“迎霜兔肉”，饮菊花酒。所谓“迎霜兔肉”就是霜降时的兔子肉，据说此时的兔肉味道鲜美，营养价值高。在我国的一些地方霜降时节要吃红柿子，认为这样可以御寒，能补筋骨，还有的地区会在霜降这一天吃鸭子或牛肉来添秋膘。
饮食养生：霜降之时已经进入深秋，中医认为此季节属于五行中的“金”，对应肺脏。因此，此时饮食养生适合的是“平补”，以保暖润燥，健脾养胃为主。同时霜降进补是为寒冷的冬季提前做好准备，故民间说法为“补冬不如补霜降”。霜降时节可以多食用些羊肉、兔肉等，并可以根据各自身体状况，选择一些具有生津润燥、宣肺止咳作用的食物。多饮用水、粥及其他滋润温补的食物，多吃酸、少吃辣，以达到生津润燥，固肾补肺，滋阴健脾的功效。此季节干燥，易犯咳嗽和支气管炎，故这些患者可以多食用些润肺生津的水果和蔬菜，如梨、苹果、橄榄、萝卜、洋葱。
专家提醒：霜降是慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡病复发、多发的时期。溃疡患者要注意自我保养，注意防寒保暖，特别是腹部的保暖。在饮食上注意适量、切忌生冷食物，忌暴食和醉酒。此时，由于寒冷刺激，加之干燥的空气，咳嗽和慢性支气管炎易于在此时加重或复发。老年人多注意下肢关节的保暖工作，以防“老寒腿” （膝骨关节炎）的发病。
养生菜
荷包里脊
食疗功效：滋阴养血，清心安神。
食材原料：鸡蛋4个、猪里脊肉100g、五花肉30克，香菇、竹笋各50克，小葱、姜、食盐、味精、香油、淀粉、料酒适量。
1.改刀：将猪里脊肉和五花肉以4：1或3：1的比例绞成肉馅。
2.改刀：将香菇、冬笋切丁，小葱、姜切末，加入肉馅中。
3.调味：肉馅中加入料酒、食盐、味精、香油调味，再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
4.做荷包：鸡蛋打散，放入锅中摊成鸡蛋皮，趁还未凝固时加入肉馅，用筷子夹成荷包形状。
5.入锅：煎好的荷包里脊蒸7分钟。
6.配菜：剩下的肉馅和鸡蛋皮，炸成绣球丸子做配菜用。
7.勾芡：用水淀粉和香油勾芡，浇在荷包里脊上。
8.摆盘：绣球丸子摆放盘中即可。
药膳功用：猪里脊肉补气养血、滋阴润燥；竹笋除烦健脾、助消化；香菇健脾养胃、增香提味；鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有健脑益智之功；鸡蛋清的主要成分是蛋白质，其中含有婴儿发育成长所必需的氨基酸，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。“荷包里脊”具有补气养血，延缓衰老之功，适宜健康与亚健康人群用作冬季调补。本药膳可防治头晕目眩、神疲乏力、气短懒言、记忆力减退等病症，也适宜于身体羸瘦、久病体虚、疲劳综合征、早衰、老年性痴呆症患者食用。
专家点评：鸡蛋含有人体必需的八种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。
趣闻轶事：“荷包里脊”这道菜始于清朝末年，是清宫御膳房所创的一款佳肴。在清代，王公大臣都随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，也叫“荷包”。荷包上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳，用以装钱装物或用作衣外的装饰物。御厨便模拟荷包的样子，创造了荷包里脊这道菜，后来也成为清宫中的一道名菜。
乌龙吐珠
食疗功效：壮腰健肾，调理补虚。
食材原料：梅花参1只，猪棒骨500克，胡萝卜、青萝卜、白萝卜各500g、食盐、味精、料酒、酱油、白糖、花椒、淀粉适量，葱、姜适量。
1.泡发：将梅花参用水泡24小时，然后放入容器内，煮开后10分钟离火，泡12小时后换水再煮10分钟离火反复煮6次。
2.包裹：梅花参去肠洗净，然后用纱布包好。
3.入锅：包好的梅花参放入用老汤加调料的卤汤内，小火煮1小时后捞出摆入大鱼盘内。
4.改刀：将各种萝卜刻成圆球，然后用刻刀将内部挖空。
5.入锅：高汤内加葱、姜、酱油、食盐、白糖，倒入萝卜球煮15分钟。
6.勾芡：水淀粉加明油勾芡，浇在萝卜球上。
7.勾汁：用煮梅花参的汤，加酱油、蚝油、水淀粉勾汁，浇在梅花参上。
8.摆盘：各色萝卜球摆在梅花参周围即可。
药膳功用：海参为药食两用之品。古人认为，其性温补，形似人参，故名海参，具有补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥，清热止血之功。萝卜具有润肠通便、健脾养胃，助消化的功效。本药膳适宜健康与亚健康人群夏季调补，可防治精血亏虚、身体虚弱、病后或术后体虚、性欲减退等病症，也适宜习惯性便秘、糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化、冠心病、慢性肝炎、癌症等患者食用。
专家点评：梅花参既是滋补品，又是治病抗癌的佳品，是海参中海参皂甙含量最高的海参。海参皂甙的主要作用就是抑制肿瘤的产生和生长，具有防御和控制肿瘤的作用。海参皂甙还可以提高免疫力，增强体质。另外，梅花参含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。
趣闻轶事：海参的俗称叫乌龙。乌龙吐珠它是一款地道的宫廷风味菜，也是满汉全席的菜品之一，是海参宴中的头牌菜。菜品名贵，成品味道鲜浓，口感软滑。乌龙吐珠主料是梅花参。梅花参是海参纲中最大的一种，体长可达1米。它背面肉刺很大，每三到十个肉刺底部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。此菜用胡萝卜、青萝卜、白萝卜刻成珠子的形状，和海参一起摆盘，形似乌龙吐珠，因而得名。
